Le fumé
Travers, fumaisons et notes profondes pour un saloon de comptoir.
LE COYOTE
Queer saloon · Paris 3e
Le western change de camp.
Marine Gora installe rue des Archives un saloon contemporain où cuisine de comptoir, vins naturels, cocktails et culture queer se retrouvent jusqu’à minuit.
- 86 rue des Archives · Paris 3e
- Ouvert 7 jours sur 7
- Zenchef
01
Pas le Far West. Le Haut-Marais.
Le Coyote reprend les codes du saloon pour mieux les déplacer. Bois, portes battantes, franges, lumière basse et bande-son country composent un décor chaleureux, volontairement loin de la caricature.
Derrière cette identité forte, le lieu reste simple : manger, boire, se retrouver et se sentir à sa place.
02
Gramme change de peau
Après six années sous le nom Gramme 3, le 86 rue des Archives change de peau en 2025. Marine Gora transforme le café-cantine en Coyote : un saloon queer, une cave à manger et un bar où la cuisine conserve une place centrale.
Le changement ne consiste pas seulement à modifier le décor. Le rythme, la carte, les boissons, la bande-son et l’expérience du soir sont entièrement repensés autour d’une nouvelle identité.
2019
Ouverture de Gramme 3
2025
Rénovation du 86 rue des Archives
Automne 2025
Naissance du Coyote
2026
Meilleur apéro — Time Out Food & Drink Awards
03
Marine aux commandes
Avant Le Coyote, Marine Gora avait déjà fait du 86 rue des Archives un lieu identifiable entre tous. En transformant Gramme 3, elle ne renie pas cette histoire : elle l’emmène vers une adresse plus nocturne, plus personnelle et plus directement alignée avec ce qu’elle souhaite défendre aujourd’hui.
Sa cuisine reste libre, marquée par les souvenirs familiaux, les influences vietnamiennes, la culture du coffee shop et une attirance récente pour les fumaisons, les piments, le maïs, les sauces et les codes culinaires américains.
04
Queer, lesbien, ouvert
Le Coyote a été imaginé comme un lieu dédié à la communauté LGBTQIA+ et à ses allié·es, avec la volonté de donner autant d’importance à l’accueil qu’à la cuisine et aux boissons.
- Venir seul·e au comptoir
- Dîner à deux
- Se retrouver autour de la grande table
05
Les horaires du Coyote
En semaine
Lundi – vendredi · 17 h 30 – 00 h
Le week-end
Samedi – dimanche · 12 h – 00 h
Cuisine
Service du soir — week-end dès midi
Bar
Jusqu’à minuit
Ouvert tous les jours. En semaine à partir de 17 h 30, le week-end à partir de midi. Consultez Zenchef ou Instagram pour les horaires actualisés.
06
Fumé, pimenté, libre
La carte emprunte au répertoire américain, aux souvenirs vietnamiens et aux envies du moment. Maïs, fumé, piments, sauces, légumes, viandes et desserts généreux s’y croisent sans chercher à respecter une frontière fixe.
La carte évolue régulièrement selon les services et les saisons.
Le piment
Sauces franches, jalapeños, salsa et chaleur dosée.
Le végétal
Légumes de saison, crudités, dips et assiettes généreuses.
Le réconfort
Cornbread, desserts régressifs et snacks à partager.
17
Choisir son rythme
Un verre et une assiette, plusieurs plats à partager ou un dîner plus complet : la carte du Coyote permet de construire la soirée selon l’appétit et le moment.
07
Les assiettes
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Midi au saloon
Le samedi et le dimanche, Le Coyote ouvre dès midi avec une carte adaptée au rythme du week-end.
09
Les vigneronnes passent au comptoir
La cave accorde une place importante aux vins naturels et aux cuvées produites par des vigneronnes. La sélection évolue au fil des rencontres, des millésimes et de la carte.
- Vins naturels
- Conseil au comptoir
- Cuvées de vigneronnes
- Service au verre
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Cherry Bomb et autres munitions liquides
Cocktails maison, vermouths, whiskies, bourbons, bières et boissons sans alcool accompagnent la carte jusque tard.
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Country, indie et mauvais garçons bien élevés
Country, rock, indie et pop accompagnent les différents moments de la soirée.
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Jaune beurre, bois et murs à vif
Pensé avec l’architecte Sara Guédès, le décor conserve les traces du lieu existant tout en introduisant une laque jaune brillante, un bar dessiné sur mesure et quelques signes western soigneusement dosés.
- Mur décapé
- Bar en bois
- Abat-jour à franges
- Portes battantes
- Sol reverni
- Lumière basse
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Le bruit a couru vite
Quelques mois après son ouverture, Le Coyote s’est imposé parmi les nouvelles adresses les plus commentées du Marais, autant pour sa cuisine que pour son identité et son atmosphère.
Meilleur apéro — Time Out Food & Drink Awards 2026
- Vogue France
- Time Out Paris
- Le Fooding
- Le Monde
- Le Nouvel Obs
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Rue des Archives, Paris 3e
Au cœur du Haut-Marais, entre Temple, Filles du Calvaire et Arts et Métiers.
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Informations pratiques
- Adresse
- 86 rue des Archives, 75003 Paris
- Téléphone
- 07 82 06 43 06
- Horaires
Lundi – vendredi · 17 h 30 – 00 h
Samedi – dimanche · 12 h – 00 h
- @lecoyoteparis
- Transports
- Temple · Filles du Calvaire · Arts et Métiers
- Réservation
- Réserver une table
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Retrouvons-nous au Coyote
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